＜写真：thanhnien.vn＞
フォーで名高いハノイには、他にも訪問者の舌を楽しませる伝統料理が数多く存在する。ミシュランの専門家によれば、ハノイを訪れた際にぜひ試すべき料理として、以下の5品が挙げられている。
まず紹介すべきは「ブンチャー」で、炭火で香ばしく焼かれた豚肉を、甘酸っぱい魚醤ベースのつけ汁とともに味わうこの一品は、米麺、香草、漬物と組み合わせて食べるのが特徴である。
地元でも高い人気を誇り、代表的な店としては「Bún chả Tuyết 34」や「bún chả Hàng Quạt」が知られている。
次に挙げられるのは「炒飯（コム・ザン）」で、豚肉や野菜、豆腐などを加えて仕上げられるこの料理は、家庭料理の定番として広く親しまれている。
特に注目されるのは、ミシュラン星付きレストラン「GIA」のシェフ、サム・チャン氏が手がける、豚の脳みそと卵を用いた特製炒飯であり、その独創的な味わいに高い評価が集まっている。
3品目は「バイン・クオン（蒸し春巻き）」で、薄く焼いた米粉の生地に、豚肉やエビ、きのこなどを包み、香草とヌックチャムとともに供される軽食であり、朝食として人気が高い。
好みに応じてチリやライム、にんにくを加えることで、味の調整が可能であり、「Bà Hoành」などがこの料理の有名店として知られている。
4品目は「チャーカー（魚のターメリック炒め）」で、ターメリックで下味をつけた白身魚を香草、ピーナッツ、米麺とともに卓上で温めながら食べる独特のスタイルが特徴である。
この料理の発祥は旧市街の老舗「チャーカー・ラ・ヴォン」とされており、現在では「Chả cá Thăng Long」や「Anh Vũ」などの店舗でも提供されている。
最後に紹介するのは「ブンリュー（蟹出汁麺）」で、すり潰した淡水蟹を使用した出汁にトマトや発酵調味料を加えた濃厚なスープが特徴の伝統的な麺料理である。
豆腐や豚肉が添えられることも多い。若手シェフたちの間でも人気が高まっており、現代のハノイ料理の中で再評価されつつある。
これら5品はいずれもハノイの食文化を象徴する料理であり、フォーに並ぶ魅力を備えている。
ハノイを訪れる者にとって、食の多様性と奥深さを体感するうえで欠かせない選択肢である。
