ベトナム料理といえばフォーやバインミーが有名ですが、実際には北部・中部・南部で味付けや食べ方が大きく異なり、麺料理、米料理、春巻き、家庭料理、デザートまで種類が非常に豊富です。

米粉麺やライスペーパー、香草、魚醤、野菜を使った料理が多く、日本人にも食べやすいメニューが多いのが特徴です。一方で、発酵調味料や香草、辛味が強い料理もあるため、初めて食べる方は料理ごとの特徴を知っておくと安心です。

この記事では、2026年4月時点で旅行者・在住者におすすめしたいベトナム料理23種類を、地域差や食べ方のコツとあわせて紹介します。

結論｜初めてならフォー・バインミー・ブンチャー・生春巻きからがおすすめ

初めてベトナム料理を食べる方は、まずフォー、バインミー、ブンチャー、ゴイクオン、バインセオから試すのがおすすめです。

これらはクセが比較的少なく、日本人にも食べやすい定番料理です。慣れてきたら、ブンボーフエ、ブンダウマムトム、ブンマムネムなど、発酵調味料や香草をしっかり使ったローカル感の強い料理に挑戦してみると、ベトナム料理の奥深さを楽しめます。

フォー（Phở）

「フォー」は、ベトナムを代表する米粉麺料理です。牛肉のフォーは「Phở bò」、鶏肉のフォーは「Phở gà」と呼ばれます。

北部のフォーは比較的あっさりしていて、スープの旨味を楽しむスタイルです。南部では香草、もやし、ライム、唐辛子、甘めのソースを加えて食べることが多く、味を自分好みに調整しやすいのが特徴です。

おすすめの食べ方：まずは何も入れずにスープを味わい、その後にライムや唐辛子を少しずつ加えると失敗しにくいです。

フォーサオ（Phở Xào）

「フォーサオ」は、フォーの米粉麺を牛肉や野菜と炒めた料理です。日本の焼きそばに近い感覚で食べられます。

スープのフォーとは異なり、香ばしさと具材の食感を楽しむ料理です。ローカル店ではスープが一緒に出てくることもあります。

注文時の注意：「Phở」とだけ書かれていると汁ありフォーの可能性が高いため、炒め麺を食べたい場合は「Phở xào」と確認しましょう。

ゴイクオン（Gỏi Cuốn）

「ゴイクオン」は、ベトナムの生春巻きです。ライスペーパーにブン、エビ、豚肉、野菜、香草などを巻き、ピーナッツソースやヌクマムベースのたれにつけて食べます。

揚げ物ではないため、さっぱりしていて日本人にも人気があります。ビールのおつまみとしても定番です。

初心者向けポイント：香草が苦手な方は「không rau thơm（香草なし）」と伝えると食べやすくなります。

チャーゾー（Chả Giò）・ネムザン（Nem Rán）

「チャーゾー」と「ネムザン」は、ベトナムの揚げ春巻きです。南部では「Chả giò」、北部では「Nem rán」と呼ばれることが多いです。

中には豚ひき肉、春雨、きくらげ、野菜などが入り、揚げたては外側がパリッとして香ばしい一品です。

おすすめの食べ方：レタスや香草で巻き、ヌクマムだれにつけて食べると脂っこさが和らぎます。

フーティウ（Hủ Tiếu）

「フーティウ」は、南部でよく食べられる麺料理です。豚骨ベースのあっさりしたスープに、エビ、豚肉、ひき肉、野菜などが入ります。

汁ありは「hủ tiếu nước」、汁なしは「hủ tiếu khô」と呼ばれます。ホーチミンやメコンデルタ方面で特に人気があります。

ブンチャー（Bún Chả）

「ブンチャー」は、ハノイ名物として知られる北部料理です。炭火で焼いた豚肉やつくねを、甘酸っぱいたれに入れ、米粉麺のブンや香草と一緒に食べます。

つけ麺のような食べ方で、香ばしい肉とさっぱりしたたれのバランスが魅力です。

おすすめの食べ方：ブンを少しずつたれに入れ、肉や香草と一緒に食べるのが定番です。

ブンティットヌン（Bún Thịt Nướng）

「ブンティットヌン」は、南部で人気の汁なし麺料理です。ブンの上に炭火焼きの豚肉、野菜、なます、ピーナッツ、揚げ春巻きなどをのせ、甘めのヌクマムだれをかけて食べます。

野菜も肉も一緒に食べられるため、ランチにもぴったりです。

ブンボーフエ（Bún Bò Huế）

「ブンボーフエ」は、中部フエ発祥の辛味と香りが強い麺料理です。太めの米粉麺に、牛肉、豚足、香草などが入り、レモングラスの香りが効いた赤いスープが特徴です。

フォーよりも味が濃く、辛味もあるため、刺激のある麺料理を食べたい方におすすめです。

バインカンクア（Bánh Canh Cua）

「バインカンクア」は、カニの旨味を楽しめる太麺料理です。タピオカ粉や米粉を使ったもちもちした太麺に、カニ、エビ、豚肉、練り物などが入ります。

スープにとろみがある店も多く、麺の食感が特徴的です。ホーチミンでも人気があります。

ブンダウマムトム（Bún Đậu Mắm Tôm）

「ブンダウマムトム」は、北部発祥のローカル感が強い料理です。ブン、揚げ豆腐、豚肉、ハム、香草などを大皿に盛り、発酵エビ味噌の「マムトム」につけて食べます。

マムトムは匂いが非常に強いため、初心者にはハードルが高い料理です。苦手な方はヌクマムだれに変更できる店を選ぶと安心です。

チャーカーラーボン（Chả Cá Lã Vọng）

「チャーカーラーボン」は、ハノイ名物の魚料理です。白身魚をターメリックや香草で味付けし、ディルやネギと一緒に炒め、ブンやピーナッツ、マムトムだれと一緒に食べます。

目の前で炒めながら食べる店も多く、旅行中の食事体験としてもおすすめです。

バインミー（Bánh Mì）

「バインミー」は、ベトナム風のフランスパンを使ったサンドイッチです。パテ、マヨネーズ、なます、きゅうり、香草、肉類などを挟みます。

朝食や軽食として人気で、屋台でも専門店でも購入できます。南部のバインミーは具材が多く、味付けが甘めの傾向があります。

バインセオ（Bánh Xèo）

「バインセオ」は、米粉を使った黄色い生地に、豚肉、エビ、もやしなどを入れて焼いた料理です。日本では「ベトナム風お好み焼き」と紹介されることもあります。

実際には、野菜やライスペーパーで包み、ヌクマムだれにつけて食べるのが一般的です。

ソイ（Xôi）

「ソイ」は、ベトナムのおこわです。朝食や軽食としてよく食べられ、豆、鶏肉、豚肉のふりかけ、卵、揚げ玉ねぎなどをのせたものがあります。

甘いソイもあり、地域や店によってバリエーションが豊富です。

ゴイガー（Gỏi Gà）

「ゴイガー」は、鶏肉のベトナム風サラダです。茹でた鶏肉をほぐし、キャベツ、玉ねぎ、香草、ピーナッツなどと和えます。

さっぱりした味わいで、暑い日の食事やビールのおつまみにも合います。

コムガー（Cơm Gà）

「コムガー」は、ベトナム風チキンライスです。鶏肉とご飯を組み合わせたシンプルな料理で、中部のホイアンやダナンでもよく食べられます。

チリソースや醤油系のたれをつけて食べると、より味が引き立ちます。

ブンリュウクア（Bún Riêu Cua）

「ブンリュウクア」は、カニとトマトを使った酸味のあるスープが特徴の麺料理です。揚げ豆腐、練り物、牛肉、香草などが入ることもあります。

フォーよりも酸味や発酵感があり、ローカル感を楽しみたい方におすすめです。

ミークアン（Mì Quảng）

「ミークアン」は、ダナンやクアンナム省周辺でよく食べられる中部料理です。平たい黄色い麺に、エビ、豚肉、鶏肉、ピーナッツ、米せんべいなどを合わせます。

スープは少なめで、混ぜ麺に近い食べ方をします。ダナン旅行ではぜひ試したい料理です。

ラウムンサオトイ（Rau Muống Xào Tỏi）

「ラウムンサオトイ」は、空芯菜のにんにく炒めです。ベトナム全土で食べられる定番の野菜料理で、ビールとの相性も抜群です。

シンプルですが、にんにくの香りと空芯菜のシャキシャキ感があり、日本人にも人気があります。

ゴイゴーセン（Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt）

「ゴイゴーセン」は、蓮の茎を使ったサラダです。エビ、豚肉、香草、ピーナッツなどを甘酸っぱいたれで和えます。

シャキシャキした食感が特徴で、油っこい料理と一緒に注文するとバランスが良くなります。

ティットコーチュン（Thịt Kho Trứng）

「ティットコーチュン」は、豚肉と卵を甘辛く煮込んだ家庭料理です。日本の角煮に近い雰囲気がありますが、ベトナムの魚醤やココナッツウォーターを使うため、独特の甘みと香りがあります。

白いご飯との相性がとても良く、ローカル食堂の定番おかずです。

ブンマムネム（Bún Mắm Nêm）

「ブンマムネム」は、発酵魚ソースの「マムネム」を使った汁なし麺料理です。ブンの上に豚肉、野菜、香草などをのせ、濃厚な発酵ソースをかけて食べます。

匂いが強いため初心者向けではありませんが、ベトナム料理に慣れてきた方にはぜひ試してほしい一品です。

チェー（Chè）

「チェー」は、豆、寒天、ゼリー、果物、ココナッツミルクなどを使ったベトナムのデザートです。温かいものと冷たいものがあり、屋台や専門店で気軽に食べられます。

甘さが強いものも多いため、食後のデザートや暑い日の休憩におすすめです。

ベトナム料理を食べる時の注意点

• 香草が苦手な場合は「không rau thơm」と伝える
• 辛い料理が苦手な場合は唐辛子を後入れにする
• 屋台では回転率が高い店を選ぶ
• 氷や生野菜が不安な場合は無理に食べない
• 発酵調味料系は少量から試す
• ローカル店では現金を用意しておく

よくある質問

初めてのベトナム旅行で食べやすい料理は何ですか？

フォー、バインミー、ゴイクオン、ブンチャー、コムガーがおすすめです。クセが比較的少なく、日本人にも食べやすい料理です。

ベトナム料理は辛いですか？

中部料理は辛味が強いものもありますが、全体的にはタイ料理ほど辛くない料理も多いです。唐辛子は別添えの場合が多いため、自分で調整できます。

香草が苦手でも食べられますか？

食べられます。注文時に「không rau thơm」と伝えると、香草を抜いてもらえることがあります。

ハノイ・ホーチミン・ダナンで食べるべき料理は違いますか？

違います。ハノイならフォー、ブンチャー、チャーカー、ダナンならミークアン、バインセオ、ホーチミンならフーティウ、ブンティットヌン、バインミーなどがおすすめです。

まとめ

ベトナム料理は、米粉麺、香草、野菜、魚醤、発酵調味料を使った料理が多く、地域ごとに味付けや食べ方が異なります。

フォーやバインミーのような定番料理だけでなく、ブンチャー、ブンボーフエ、ミークアン、チャーカー、チェーなどを試すことで、ベトナム料理の奥深さをより楽しめます。

旅行中は、地域ごとの名物料理を意識して注文すると、食事の楽しみがぐっと広がります。

※この記事に記載されている情報は2026年4月時点のものです。店舗・価格・提供内容は予告なく変更される場合があります。