ハノイ・リンランエリアで「次に行く和食店」を探しているなら、選択肢に入れておきたい新店が「Kappo Sue Omakase（割烹 寿栄／スエ）」です。

日本料理の伝統を土台にしながら、決まった型に縛られないおまかせを軸として、ファンケービン通りにオープンしました。

寿栄の企画・プロデュースとメニュー監修を担うのは、シンガポールで創作和食店「MASA SAITO INNOVATIVE」を手がける斉藤氏。

大使館シェフやミシュラン店での経験を経て、素材そのものの良さと味の完成度を重視し、「高価である」よりも「本当に美味しい」を追求する場として、ハノイを選びました。

料理長はジャカルタで和食店の料理長を務めた田﨑氏。日本で長年修業したベトナム人スタッフも加わり、安心して任せられる体制が整っています。

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寿栄の料理は五味の先にある「九味」を意識して構成されています。甘・酸・塩・苦・旨に加え、香りや渋み、辛み、食後に残る余韻まで含め、ひと皿ひと皿を一つの体験として楽しめるのが特徴です。

和牛の炭火焼きや、湯葉と甘エビを合わせたウニの冷製、日替わりの土鍋ご飯などは、過去に提供された料理の一例。

おまかせは150万ドンと250万ドンの2コースで、実際の内容はその日の仕入れに合わせて変わるため、訪れるたびに新しい味に出会えます。

店内はカウンター10席のほか、個室や大部屋も備え、会食や接待、ちょっとした記念日にも使いやすい造り。エントランスの囲炉裏や生け花のある空間も、程よく和を感じさせてくれます。

肩肘張りすぎず、それでいて本格的な美味しい和食を楽しみたい夜。次の一軒として、寿栄を思い出してみてください。

店舗詳細情報

• 店名：Kappo Sue Omakase（割烹 寿栄）
• 住所： 24 P. Phan Kế Bính, Cống Vị, Ba Đình, Hà Nội
• 営業時間：18:00〜23:00
• 電話：0765044071
• 予約： 予約サイト
• WEB： 公式HP ／ Facebook ／ Instagram